35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道、瓶窑镇等多地(dì)农贸市场， 有一种美味已经悄然上市(shàngshì) 清蒸鲜嫩，油炸酥脆有(yǒu)嚼劲， 是余杭人最爱的河鲜(héxiān)之一。 因为它上岸后难储存(chǔcún)， 每年只在初夏(chūxià)、黄梅天前后， 苕溪边上的老百姓才(cái)有这口福。 小编从余杭农贸市场上了解(liǎojiě)到， 市场在售的逆鱼根据大小区分价格(jiàgé)， 大的35元一斤，小(xiǎo)的24元一斤。 刚上市的逆(nì)鱼量不是很多， 但(dàn)鱼子饱满口感鲜美，非常抢手， 稍晚一点到农贸市场，就(jiù)买不到了。 黄湖赐璧村村民小陈就是逆鱼(nìyú)爱好者， 有十年餐饮经验的他(tā)， 决定把这(zhè)条鱼烧进自己拿手的面里。 无论是油炸后浇汤汁，还是(háishì)直接红烧， 但每年这个(zhègè)季节吃逆鱼， 成了他一种(yīzhǒng)别样的仪式感。 “我就记得小的(de)时候， 家里都会烧(shāo)这个鱼吃， 籽很多，味道(wèidào)特别好。” 是逆鱼最好吃(hǎochī)的时候， 面条裹上鱼肉的鲜美(xiānměi)， 味道就稍逊色(xùnsè)了一些。 逆鱼学名叫似(shì)剌鳊鲍， 是一种江湖(jiānghú)中常见的小型鱼类 ， 逆鱼因在(zài)梅雨季节逆水溯游的习性而得名。 长江乃至黄河等水系中(zhōng)也有。 个头虽不大，但繁殖(fánzhí)很快， 是一种重要的(de)食用鱼类。 逆鱼就会浩浩荡荡地沿苕溪而(ér)上， 此时的逆鱼肚子里有大团鱼(tuányú)子， 还研究出了不少烹饪办法(bànfǎ)。 杭州人(hángzhōurén)最常见的做法， 再用酱油(jiàngyóu)、料酒、姜、 糖等佐料(zuǒliào)拌成的酱料， 合着油炸过(guò)的逆鱼一起下锅卤制。 出锅(chūguō)后倒上一点酱油， 鱼香诱人，吃(chī)出逆鱼最原始的鲜味。 另外油炸的(de)味道酥脆，金黄色的鱼子 几乎占去了鱼儿身体(shēntǐ)的一半。 按照杭州吃货的说法(shuōfǎ)， 炸、煮、烹、煎(jiān)、烤…… 没有什么(shénme)是逆鱼不能做的！ 编辑 王佳敏 审核 蒋波(jiǎngbō) 谢珂