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齐鲁晚报·齐鲁壹点记者(jìzhě) 王晓莹 美国总统在“家”都(dōu)吃什么？最近(jìn)，在白宫工作近30年、为(wèi)5位美国总统掌过(zhǎngguò)勺的白宫前主厨克里斯特塔·科默福德现身一场白宫历史研讨会，聊了聊总统们的饮食喜好。在她看来，美国“第一家庭”也(yě)是普通人，各有各的饮食风格，而她常年担任主厨的秘诀就是“服务而非炫技”。 克里斯(kèlǐsī)特塔·科默福德 “当你在(zài)楼上厨房做饭时，楼下的‘第一(dìyī)家庭’也是普通人，他们只想一家人围坐在桌边，吃一顿美味的晚餐。” 近日，科默福德在一个关于(guānyú)食物和(hé)美酒的白宫历史研讨会上说，“这是美国‘第一家庭’的另一面，完全不是新闻中看到的样子。” 去年7月，科默福德从白宫(báigōng)退休，消息一度登上(shàng)头条。她是白宫首位女主厨(zhǔchú)，也是白宫历史上任职时间最长的行政主厨之一，服务过5位美国总统：克林顿、小布什、奥巴马、特朗普和拜登。 科默福德1962年出生在菲律宾(fēilǜbīn)首都马尼拉，毕业于菲律宾大学食品科学专业。她的母亲就(jiù)是一名厨师，科默福德有10个兄弟姐妹，让(ràng)全家吃饱吃好就是一件大事。“我从小耳濡目染，伴随美食长大(zhǎngdà)。”她在一次采访中说，“学校教会了我如何将好的原料做出独特的风味。”在另一次采访中，她说自己很小就学会了做饭：“小学三年级(sānniánjí)时，我们就要学着做春卷……那时家中永远弥漫着(mímànzhe)食物的香味，总能(zǒngnéng)听到咀嚼食物的声音。” 科默福德2005年被时任“第一夫人(dìyīfūrén)”劳拉·布什任命为白宫行政主厨(zhǔchú) 1983年(nián)，科默福德(kēmòfúdé)与父母移民美国，第一份工作是在芝加哥机场的(de)喜来登酒店制作沙拉。多年来，她先后在华盛顿的两家餐厅掌勺，还曾赴奥地利维也纳接受为期6个月的法餐培训。 1994年，时任(shírèn)白宫主厨斯盖布临时聘请(pìnqǐng)科默福德参与(cānyù)招待新任南非总统曼德拉的国宴筹备工作(chóubèigōngzuò)，成了她的“伯乐”。1995年，科默福德被白宫聘任为助理厨师。10年后，斯盖布辞职时，力荐科默福德担任下一任白宫主厨，称赞她是自己30年厨师生涯中“遇到的最好帮手”。 斯盖布说，科默福德(kēmòfúdé)是一位非常(fēicháng)出色的厨师，她(tā)有艺术家的眼光，遇事沉着冷静，完全能够应对在白宫厨房工作的巨大压力。科默福德说，当时约有450人提交简历。时任美国总统小布什(xiǎobùshén)的夫人劳拉亲自(qīnzì)考察了入围者，将用于特殊场合的菜肴和家常菜作为考试内容。经过考验，科默福德于2005年被任命为白宫行政主厨，成为(chéngwéi)白宫首位女主厨，也是首位有色人种主厨，领导着一支7人厨师团队。 1961年，时任美国总统肯尼迪第一次任命白宫(báigōng)主厨这一职位。白宫行政主厨不但(bùdàn)需要(xūyào)高超的(de)厨艺，还要有应对强大压力的能力。他们既要洞悉总统日常的饮食习惯，还要满足远道而来客人的口味，甚至能在一定程度上影响外交。在老布什之前，白宫主厨都是法餐专家，白宫的饮食风格也是法式的。克林顿入主白宫后，“第一夫人”希拉里更换主厨，将白宫餐饮(cānyǐn)打造为(wèi)美式风格。 白宫主厨绝非为总统一家做做饭(zuòzuòfàn)那么简单，从(cóng)为世界各国领导人准备国宴到为总统及其家人、朋友准备快餐，都在他们的职责范围(fànwéi)。科默福德上任时，白宫每月平均要宴请2000位宾客。 白宫(báigōng)宴会餐桌 资料图 科默福德擅长马里兰蟹和牛肉的(de)制作，烹制脆虾(xiā)的技术更是无人能及，由她(tā)掌勺(zhǎngsháo)的菜肴深受白宫客人欢迎。科默福德还喜欢在菜肴中加入蔬菜，芦笋、欧洲萝卜、菠菜在她的“作品(zuòpǐn)”中经常出现。2007年的一则报道曾描述过一场白宫晚宴的规格(guīgé)：先喝一碗开胃的芹菜肉汤，主菜是可口的脆虾、热气腾腾的牛肉丸和坚果羊肉，配有香脆的烤米(mǐ)饼，甜点是巧克力杏仁饼干或者查特酒(jiǔ)冰淇淋。用一位客人的话说：“在白宫晚宴上，你绝不可能品尝到二流的菜肴。”劳拉的发言人评价(píngjià)说：“科默福德太出色了，她的才能无法用言语来表达。”一家法式餐厅的老板兼大厨维德迈尔也称赞科默福德：“能同时把那么多虾炸得香脆可口实属(shíshǔ)不易。” 科默福德还出色地完成了很多“不可能完成的任务”。2014年8月首届美国-非洲领导人峰会期间，白宫打算招待400多名宾客(bīnkè)吃一顿(yīdùn)“便饭”。这顿所谓“便饭”包含4道菜肴，这意味着总共有1600多盘(duōpán)食物，还不能一股脑儿地端上餐桌，而是要掐着(qiāzhe)时间恰到好处地送到宾客手中。此外，厨师们还要考虑(kǎolǜ)各国宾客的口味(kǒuwèi)偏好、有无忌口等因素。 为了完成这项“19年白宫(báigōng)厨师生涯中的最大挑战”，科默福德花了好几个周(zhōu)时间设计菜单，最后交由当时的“第一夫人”米歇尔拍板，又花了整整两天烹制，才为400多名(duōmíng)宾客奉上了一顿“便饭”。 谈到厨艺秘籍，科默福德曾说，用新鲜时令食材(shícái)才能做出好饭，“只要食材够好，做出来的(de)菜就(jiù)不会(huì)太难吃。此外，你必须学习所有菜系，尝试不同味道。不同的菜系和食物会带来无限可能。”科默福德参与过54场国宴，她会率领团队研究来访国家领导人的饮食偏好，在保留美国饮食特色的基础上融入对方国家的特色元素。她通常会准备3份不同的菜单，由“第一夫人(dìyīfūrén)”品尝后决定最终(zuìzhōng)采用哪份菜单。 科默福德在一次采访中提到，自己做饭并没有多少毫升、多少克的(de)标准，一切全凭“手感”。“做了(le)二三十年饭，所有配方都在这里(zhèlǐ)。”她指了指自己的脑袋，“只有糕点师才会称量食材，至于我们这些做菜的，就是跟着感觉走(zǒu)，最后发现一切还不错。” 科默福德服务(fúwù)过的5个“第一家庭”口味各不相同。被问及哪位总统是真正的“美食爱好者”时(shí)，她提到克林顿夫妇偏好健康饮食。希拉里当时要求白宫厨房(chúfáng)避免使用浓稠的酱汁和奶油。 担任过得(dé)克萨斯州州长的(de)小布什入主白宫后，科默福德又学到了很多关于美国西南地区美食的知识。小布什喜爱得州墨西哥风味的食物，“我们为(wèi)圣诞节准备了很多份玉米粉蒸肉”。 奥巴马任内，米歇尔在2009年开垦了白宫菜园，提倡健康饮食。科默福德(kēmòfúdé)便将菜园中的蔬菜作为设计菜单的灵感来源，经常到菜园采摘新鲜蔬菜和调味植物、采集蜂蜜(fēngmì)。奥巴马曾透露，西蓝花是(shì)他的最爱。而科默福德做的西蓝花菜式味道独特，深得奥巴马的赞赏(zànshǎng)。 科默福德（右二(yòuèr)）与米歇尔·奥巴马 特朗普第一(dìyī)(dìyī)任期时，科默福德发现，这位总统和“第一夫人”梅拉尼娅“非常(fēicháng)注重传统饮食”。梅拉尼娅喜欢意大利菜，厨房里多以清淡的(de)意大利面为主。同样偏好意大利菜的还有拜登的夫人吉尔——她是意大利裔，厨房也因此经常准备意大利菜。“每个‘第一家庭’都(dōu)不一样，但我的工作就是按照他们的风格和喜好进行(jìnxíng)烹饪。”科默福德说。 去年卸任白宫主厨时(shí)，吉尔(jíěr)发声明感谢科默福德：“我总说，一饭一菜皆是爱。在她打破‘玻璃天花板’的职业生涯(zhíyèshēngyá)中，克里斯特塔(tètǎ)（·科默福德）带领团队，以热情和创造力一路滋养了我们的灵魂。我们对她多年的奉献和服务心怀感激。” 实际上，“第一夫人”有权更换白宫主厨，之所以能(néng)在这一职位干这么久，科默福德说：“除了精通高端料理，也要(yào)会做美式汉堡。这份工作(gōngzuò)最重要的是服务‘第一家庭’，而不是炫耀(xuànyào)技巧，你不能有‘自我意识’。” 科默福德(kēmòfúdé)的丈夫约翰·科默福德也(yě)是一名厨师(chúshī)，他牺牲了自己的职业生涯来照顾家庭，在家里下厨做饭的也是他。科默福德说，在白宫厨房忙碌一天后，她在自家厨房多待一小时都受不了。他们的女儿(nǚér)现在是一名糕点师。 科默福德为白宫菜式带来了亚洲特色，她的助手汤米·库普拉迪特出生在一个泰国移民家庭，目前(mùqián)担任白宫临时行政主厨(zhǔchú)，梅拉尼娅至今还没有(méiyǒu)任命科默福德的继任者。 新闻线索报料通道：应用市场(shìchǎng)下载“齐鲁壹点”APP，或搜索微信小程序“齐鲁壹点”，全省800位记者在线(zàixiàn)等你来报料！