晋江老字号的九十年花包传承路

中(zhōng)新网福建新闻5月29日电 (张晋荣(zhāngjìnróng))清晨的雾气(wùqì)还未散去，位于泉州晋江市磁灶镇张林村的世碧食品厂已经开始忙碌。花包制作第三代传承人张(rénzhāng)长江站在案板前，熟练地将揉好的面团切成均匀的剂子，指尖翻飞(fānfēi)间，一个个饱满的花包逐渐成形。这双手，不仅延续着这个(zhègè)家族90年的技艺传承，更承载了闽南婚俗中那份独特的甜蜜记忆。 1935年，张长江的祖父张孙差在街头支起糖仔糕饼店，最初(zuìchū)只是售卖普通馒头。敏锐的他(tā)发现，闽南婚俗中(zhōng)男方送包点不仅是礼节，更是家族体面的象征。于是，他尝试在馒头中加入馅料(xiànliào)——花生(huāshēng)碎的香脆、芝麻的醇厚、冬瓜糖的清甜，再滴上几滴香蕉油，蒸汽一蒸，香甜四溢，“花包”由此诞生。 刚(gāng)出炉的张林花包，面皮印刻传统“囍”字，体现闽南婚俗特色。 自那时起，这门技艺在张家传承了整整90年。彼时的(de)晋江乡村(xiāngcūn)，婚俗中“男方送花包显家底”的观念盛行。手工制作的花包不仅是食物，更成为闽南信俗与婚俗的载体。张家兄弟(xiōngdì)在面团(miàntuán)重量、面皮脆度、蒸煮火候(huǒhòu)上精益求精，独创的馅料配方成为行业参考样本，被不少同行借鉴，张林花包的名号逐渐在晋南一带叫响。 1971年，18岁的(de)张世碧正式跟随父亲张孙差学艺。他继承(jìchéng)了父亲对食材的严苛——选用(xuǎnyòng)中粮集团的小麦粉、广西产一级白砂糖，面团必须揉至光滑如缎。他的擀面技术堪称一绝，手腕翻转间，面皮(miànpí)薄而不破，馅料(xiànliào)隐约可见。蒸制时，他坚持“三看”：看蒸汽是否均匀、看面皮是否透亮(tòuliàng)、看花包是否饱满。即便在机器生产兴起的年代，张世碧仍坚持手工制作。 “机器生产虽高效，但手工制作(zhìzuò)的(de)花包更具传统工艺的温度，面团的柔韧度与馅料的融合度更胜一筹。”张世碧的坚持让“张世碧花包”成为(chéngwéi)泉州婚宴的标配，人们常说：“少了张家的花包，婚宴就不算(bùsuàn)圆满”。 2001年，大学毕业后的(de)张长江毅然放弃城市工作(gōngzuò)机会，回乡继承家族生意。接手家业后，他做了两件关键的事：一是引入包子机、自动包装机等设备，大幅提升生产效率；二是新建厂房，将家庭作坊(zuōfāng)升级为现代化食品厂。但核心工艺，他丝毫未改——花生(huāshēng)碎仍要炒至金黄，芝麻(zhīmá)必选云南颗粒饱满的品种。发酵时间精确到分钟，蒸制时严格把控“三档(sāndàng)火候”。他说，“机器是帮手，但灵魂还在手上。” 2024年，晋江市商务局为(wèi)张世碧食品厂授予“晋江老字号(lǎozìhào)”牌匾。 为了让传统花包(huābāo)走进现代生活，张(zhāng)长江改良包装，推出烫金礼盒；开发冰饼、绿豆饼等新品，让花包从婚俗走向日常。2024年，经晋江市商务局组织的老字号评审委员会认定，“张世碧”品牌因传承三代、坚守传统工艺(chuántǒnggōngyì)且具有鲜明闽南文化(wénhuà)特征，被(bèi)授予“晋江老字号”称号。 在闽南语中(zhōng)，“花”与“发”同音，既象征家族兴旺、财富丰足，也暗含“花开结果(jiéguǒ)”的婚姻期许；“包”不仅寓意“圆满”，更与闽南语“饱”音近，寄托对家庭(jiātíng)和美、衣食无忧的向往。 而今，张长江常带着花包参加民俗(mínsú)展会，许多老人表示“这是小时候的味道”，年轻人则对传统工艺表现出浓厚兴趣(nónghòuxìngqù)。他还开设“花包制作(zhìzuò)体验课”，让孩子们在揉面、包馅中感受闽南文化的传承。 如今，张长江还计划开发(kāifā)“花包+文创”产品，让这份香甜不仅出现在婚宴餐桌，更(gèng)成为闽南(mǐnnán)文化的伴手礼。当传统花包搭上“文创+”快车，这份承载着90年光阴的香甜，正以(zhèngyǐ)全新姿态走向更广阔的天地，成为解码闽南文化、讲述中国故事的独特符号。(完)