为什么一只活鸭上百元，一只烤鸭只要25元？

　　“鸭子25元一只，每天(měitiān)现做现卖，高峰期一天能卖200多只。”济南街头某(mǒu)烤鸭店的店员向记者介绍道。当地一家商场(shāngchǎng)内的手撕鸭店，半只烤鸭+半斤油饼的组合，仅需23.8元。

　　然而农贸市场上，农户养殖(yǎngzhí)自售的整只活鸭却要(yào)20元左右一斤。记者调查发现，在这一价格差背后，隐藏着从养殖到(dào)售卖的完整经济链条。

　　对于价格较低的街头烤鸭，喜欢吃鸭肉的济南市民张先生(xiānshēng)表示：“只要冷冻保存没问题(wèntí)，质检合格就没事，我家附近那家店每天都很多人买。”济南市民郑女士则坚持：“我自己偶尔吃，更(gèng)多时候还是选择有(yǒu)品牌的大型门店更放心。”

　　记者注意到，在(zài)店铺的介绍上，写(xiě)着采用的是“樱桃谷瘦肉型鲜鸭”。这种价格(jiàgé)较低的鸭，用的并不是市场上售卖的活鸭或刚被宰杀的鲜鸭，而是经处理的白条鸭——这类去除鸭毛、角质及肢体的净膛成品，因可通过副产品(鸭毛、内脏等)分摊成本，批发价非常低(fēichángdī)。

　　据了解，绝大部分的(de)白条鸭(báitiáoyā)都是樱桃谷鸭这个品种。据中国畜牧业协会出具的《关于樱桃谷鸭在(zài)国内白羽肉鸭市场占有率的情况说明》显示，2022年和2023年1—6月，樱桃谷鸭出栏量在我国白羽肉鸭中已占据(zhànjù)60.50%份额。

　　这类品种的鸭子主要应用于(yú)两大场景：其一是作为(zuòwéi)大白条鸭或分割产品，化身盐水鸭、酱鸭等传统美食，或是变身鸭脖、鸭爪等休闲零食;其二是作为重量约2斤的小白条鸭，凭借适口的分量成为平价快餐(kuàicān)的宠儿——这正是街头巷尾那些低价烤鸭(kǎoyā)的“真身”。

　　记者在(zài)济南一肉类水产批发市场走访发现，市场内贩卖白条鸭的(de)(de)商户并不多，很多贩售家禽制品的商户多以分割好的鸡翅、鸭翅、鸭腿、鸭胗等(děng)制品为主。一位商户告诉记者，目前店里的白条鸭有多种规格，以二斤二两的为例，一箱售价为75元(yuán)，10只装，平均一只(yīzhī)也就7.5元。而(ér)其他几家商户报价在68元-85元不等。而在批发网站上，二斤二两白条鸭10只/箱规格的报价在95元-170元不等。

　　综合算下来，一只售价25元(yuán)的香酥鸭，鸭坯成本大概在8元上下，加上人工(réngōng)房租、腌制调料、包装等费用，一只烤鸭的总成本(zǒngchéngběn)约16元，单只利润在9元左右。尽管单只利润额看似不高，但算利润率的话，大约为36%，凭借(píngjiè)庞大的销量，盈利情况还是可以的。

　　从事冷冻鸭货批发20余年的李先生向(xiàng)记者透露，市面上常见的白条鸭主要以二斤多(duō)和四斤多的为主，小规格的作为鸭胚用于烤鸭，大规格的则会被分割，将(jiāng)内脏及值钱部位单独售卖。这种规格化的分工，为批发商带来(dàilái)了稳定的利润。

　　据批发市场上的(de)业户介绍，一只鸭子早已衍生出了一条产业链，不仅鸭翅、鸭腿、鸭胗可以被分割之后单独售卖，连鸭毛、鸭血、鸭肠这些看似不起眼的部件都能(néng)得到很好的利用。因为“鸭子浑身都是宝”，所以用来做烤鸭的白条鸭(báitiáoyā)鸭身的价格并(bìng)不高，只占到一只肉(ròu)鸭总体价值的25%左右。

　　工人分装好的鸭食管，也就是(jiùshì)熟食中的“鸭郡把”。

　　为什么(wèishénme)市面上(shìmiànshàng)的烤鸭能够卖得如此便宜呢?答案就隐藏在鸭子分割的经济账中。

　　以小白条鸭(yā)为例，通过分割销售鸭毛、鸭胗、鸭掌等(děng)高附加值部位(bùwèi)，屠宰加工企业可以获得收入，按照沂南县禽业健康发展商会提供的《关于(guānyú)2025年5月份禽副产品价格的通知》来看，5月份小鸭毛价格2.71元/只，鸭肠价格0.1元/只，小鸭血价格3分/只，鸭爪皮为3厘/只，再加上鸭胗、鸭舌、鸭食管等高附加值产品，仅鸭附件的价格就已经远超毛鸭的收购价(shōugòujià)。这种高效的分割和销售模式(móshì)，使得街头烤鸭能够在保持(bǎochí)低价的同时，仍然为产业链(chǎnyèliàn)上的每个环节带来可观的利润。

　　来源：央视网综合(zōnghé)齐鲁晚报(记者：张志恒、尹睿)、央视三农